초계탕은 예로부터 궁중에서 즐겨먹던 차가운 보양식으로 닭을 푹 고아서 기름을 제거하고 차게식혀서 잘게찢어 신선한채소와 냉국형태로 식초와 겨자를 곁들어 먹는 음식 입니다.

북한의 함경도와 평안도 지방에서 추운겨울에 먹던 별미로서 요즘에는 여름철 보양식으로 즐겨먹으며 특히 저칼로리 음식으로 메밀국수를 함께 말아먹습니다.

초계는 식초의”초” 와 겨자의평안도 사투리인 계자의 “계”를 합한것으로 전해져오고 있습니다. 

저희 선식당에서 초계탕을 시키시면 메밀전, 초계무침, 초계탕 메밀국수가 차례대로 나옵니다.